Millésime : 2023 (Bio Bourgeon)
 
Cépage : 100% Chasselas
 
Utopie est un Chasselas Vieilles vignes dont l’âge moyen des souches est de 29 ans.
La conception de ce vin vise à proposer non seulement un Chasselas mais surtout un vin blanc à part entière. Issu d’une vinification classique, aucun gaz carbonique (CO2) n’a été ajouté avant la mise en bouteilles. Sa fraîcheur lui est conférée par sa trame acide. L’expression du terroir local est accentuée par un apport minimum et tardif de sulfites (SO2, 30mg/l au moment de la mise en bouteille).
Le Chasselas a ceci de particulier qu’il est le cépage permettant la meilleure représentation du terroir. En l’occurrence, je le cultive sur des sols alcalins mais décarbonatés à forte proportion d’argiles et relativement profonds. Selon la parcelle (elles sont au nombre de deux), le substrat géologique est soit morainique soit molassique, leur conférant une source minérale suffisante pour se contenter d’une fertilisation organique autorisée en culture biologique.
 
Note de dégustation par la cheffe sommelière Sarah Pagès:
Sarah Pagès est une cheffe sommelière passionnée qui a travaillé pendant 10 ans dans des palaces prestigieux (France & Suisse) avant de créer sa propre vinothèque à Lausanne. Elle a acquis une expertise en matière de vins, de spiritueux et d’accord mets et vins en travaillant avec des clients exigeants, des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration étoilé, qu’elle partage aujourd’hui avec ses clients. Elle a fondé Cépages (en mars 2022), une boutique de vins, où elle met en pratique sa passion pour le monde viticole en proposant une sélection élégante de vins, de spiritueux et de produits d’épicerie fine.
 
Un Chasselas frais et équilibré grâce à un rendement maitrisé, une vinification douce qui lui permet de développer des arômes de fruits jaunes frais et croquant. En bouche, sa fraîcheur et son équilibre vont vous ravir.
C'est un vin qui accompagnera parfaitement bien poisson de lac, Calamars à la plancha, une planche apéritive ou encore un gruyère doux.
 
Température de service : 8 – 10 °C
 
Optimum de consommation : aujourd’hui à 2026
 
Prix:
75 cl: 13.50.-
 
Vente en ligne uniquement en lot de 6 bouteilles.